26 julio 2015

Aprende a interpretar la etiqueta de los alimentos: "El etiquetado cuenta mucho"

Fuente: Web de la campaña "El etiquetado cuenta mucho" AECOSAN

Una parte muy importante de los alimentos es su etiquetado y enterarnos hoy de todo lo que una etiqueta alimentaria nos dice no es tarea fácil. Conscientes de ello, desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), se ha lanzado la campaña “El etiquetado cuenta mucho”, para visibilizar y explicar a los consumidores las ventajas de la información alimentaria que ofrece el etiquetado de los alimentos

El actual etiquetado se rige por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del 25 de octubre de 2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor, que se aplica desde el 13 de diciembre de 2014, excepto las indicaciones relativas a la información nutricional, que serán aplicables a partir del 13 de diciembre de 2016. 

Y es que falta mucha educación alimentaria, porque por mucho que os canséis de escuchar –y nos cansemos de decir-: ¡revisa bien la etiqueta de lo que compras!, ¡párate a leer el etiquetado!... si el consumidor no es capaz de entender de manera rápida y sencilla el mensaje de la etiqueta de los alimentos, ya pueden ponerse todos los esfuerzos en legislación desde el Ministerio… pero se necesita educación alimentaria para llegar a buen puerto.

29 junio 2015

Ensalada de arroz integral y trío de pimientos con vinagreta de vainilla #Ponunaensalada


Arroz integral y trio de pimientos, así de sencilla es esta ensalada que os propongo. Pero ya sabéis que me gusta animaros a elegir platos sanos y fáciles a los que dar un toque diferente y esta vez lo vamos a conseguir con una vinagreta de vainilla, toque dulzón y aromático muy sabroso. Quedaros con la idea porque esta vinagreta también acompaña fenomenal a pescados ahumados y mariscos. Además, es una ensalada blanca, roja, verde y amarilla. Los colores del plato despiertan nuestros sentidos y la vinagreta nuestra curiosidad… vamos allá con la receta. 

Ingredientes para 4 raciones
 

Para la vinagreta:
  • El zumo de un limón
  • 1 cucharada sopera de miel 
  • 1 vaina de vainilla 
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, si tenéis un aceite arbequina decantaros por él
     
Para la ensalada:
  • 250 g de arroz integral
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • Pizca de sal y de pimienta negra molida. 

21 mayo 2015

Hamburguesas de quinoa y puerro con salsa de yogur y rúcula


Aunque culinariamente se la compare con el cuscús o el arroz, la quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es de la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertencecen, por ejemplo, la remolacha, la acelga y la espinaca. Sin embargo, la usamos de la misma manera que un cereal y también molemos su grano para hacer harina, por ello nos referimos a ella como un pseudocereal. Otro ejemplo de pseudocereal conocido es el amaranto. 

Originaria de los Andes, la quinoa es un recurso alimentario natural de alto valor nutritivo cuya importancia es cada vez más reconocida. Y es que no solo se le reconocen sus propiedades nutritivas, sobre todo en cuanto a la calidad de sus proteínas, sino también su diversidad genética y capacidad de adaptación a diferentes condiciones agroambientales. Ante el reto de incrementar la producción de alimentos de calidad para alimentar a la población mundial, la quinoa es una alternativa para aquellos países que sufren de inseguridad alimentaria. Minúsculas semillas que parecen perlas y que perlas son, una joya de beneficios que llevó a la Asamblea General de las Naciones Unidas a delclarar el 2013 como el "Año Internacional de la Quinoa".

La quinoa no solo es un ingrediente muy sabroso sino que resulta mucho más versátil en la cocina de lo que se pueda imaginar. En estas ricas hamburguesas de quinoa y puerro con salsa de yogur y rúcula, la combinación con el sabor azufrado del puerro y el aromático y ligero toque del perejil, resulta excepcional. La salsa de yogur con rúcula las acompaña muy bien, permite crear un bonito contraste de color y aporta suavidad junto a una atrevida nota picante. No hay mucho más que decir, ¡vamos a mojar quinoa hasta no dejar ni gota!

Ingredientes para 4 raciones

Para las hamburguesas de quinoa:
  • 150 g de quinoa
  • 2 puerros, limpios de las capas externas
  • 650 ml de agua o caldo vegetal
  • 2 huevos medianos, batidos
  • 1 cucharada grande de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra molida y sal, al gusto
  • Rúcula para acompañar
Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur natural cremoso, tipo griego
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Pimienta negra molida y sal, al gusto 

07 mayo 2015

Ensalada libanesa o Fattoush y su especia, el zumaque


Siento auténtica debilidad por las especias, lanzarme a experimentar con ellas es algo casi adictivo para mí. Esta ensalada libanesa o fattoush es fruto de uno de mis últimos impulsos en el afán por descubrir una nueva especia, el zumaque o sumac. No es fácil de conseguir zumaque en España, este hallazgo gastronómico se lo debo a una buena amiga, quien hizo una parada en la tienda madrileña Sabores de Abril para regalármelo por mi cumpleaños. Si no conocéis esta tienda, os la recomiendo. Sabores de Abril tiene especias y condimentos para hacerte viajar a todos los lugares del mundo. ¡Lo tiene todo! Es un auténtico zoco de aromas y sabores. 

Vamos primero con la receta de ensalada libanesa o fattoush, después descubriremos un poco más sobre el zumaque. El fattoush es muy similar al tabulé, se diferencia en el corte más grueso de las verduras, en el uso de la especia zumaque y en la incorporación de pan de pita troceado, que consigue darle un aire de ensalada poco habitual. Si no tenéis zumaque, la ralladura fina de la piel del limón y la sal hacen un sustituto razonable.
 
Ingredientes (4 personas) 
  • 2 tomates maduros hermosos
  • 1 pimiento rojo, variedad dulce
  • 1 pimiento verde dulce italiano, de los alargados
  • 1 cebolleta 
  • 2 pepinos
  • Perejil y hierbabuena fresca al gusto (yo he usado 2-3 ramitas de cada). Esta ensalada pide hierbas frescas, ¡ni se os ocurra ponerlas secas! 
  • 2 panes de pita 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1 limón 
  • Zumaque, en su defecto la ralladura muy fina del limón
  • Sal al gusto

15 abril 2015

La casquería vuelve renovada, ¿conoces su valor nutricional?

La Tasquería. Galería de platos - Casquería creativa: taco de morro con encurtidos y anchoa.

Ni solomillo ni filete de lomo. En el plato hay morro de cerdo con encurtidos y anchoa. ¿Fascinación o rechazo? La casquería forma parte de nuestra cultura gastronómica y tradición pero lo cierto es que estos productos suelen provocar conflicto. Cuando hablamos de casquería lo primero que debemos saber es que se trata de un término con una acepción muy amplia ya que recorre todas las partes del animal que no son músculo, es decir, que no son carne propiamente dicha, como las vísceras, tripas, glándulas, cartílagos, órganos, extremidades y paquetes musculares menos apreciados por su tamaño o su aspecto. Tampoco la casquería se reserva a los restos de la carne, hay que incluir también a los del pescado: tripas de bacalao, hígado de rape o vísceras de atún, por ejemplo.

Los españoles siempre hemos sido muy aficionados a la casquería. Nos ha gustado que estuviera en los menús de los restaurantes y en los de nuestras casas, que formara parte de nuestras tapas. La hemos comido habitualmente de mil maneras y está presente en platos tan tradicionales como los callos a la madrileña, el hígado encebollado, el rabo de toro o las carrilleras guisadas, los riñones al jerez, los zarajos de Cuenca (madejas en Aragón y embuchados en La Rioja), las manitas de cerdo guisadas, las orejas fritas… Sin olvidarnos del uso que le damos a la sangre para elaborar la multitud de tipos de morcillas que recorren nuestro país. También los fiambres, la cabeza de cerdo y la lengua de vacuno y un snack que nos encanta, las cortezas de cerdo. 

29 marzo 2015

Ensalada de rábano, fresa y requesón con aliño de aguacate



Me encantan los rabanitos, su textura crujiente y esa nota particular de amargo y picante que aportan en los platos. Y que son saludables, muy saludables. Como todas las hortalizas, por su riqueza en fibra, vitaminas y minerales pero, además, los rabanitos destacan por contener diversos compuestos bioactivos que les confieren varias propiedades saludables muy interesantes, sobre todo a nivel digestivo.

Solemos consumirlos crudos, pero también están riquísimos asados y otra idea es emplearlos para hacer salsas de sabor intenso que acompañan muy bien a las carnes. Yo os propongo esta ensalada: rábano, fresa y requesón con un aliño de aguacate. Me animé el otro día con la combinación de ingredientes y me pareció fantástica, el rábano con las dulces fresas y la suavidad y untuosidad que aportan el requesón y el aguacate.
 

Dicho esto, espero que a lo que viene después no digáis “me importa un rábano”….

Vamos con la receta y con su comentario dietético.

Ingredientes (para 4 personas)


  • 8 Rabanitos 
  • 8 Fresas 
  • 150 g de requesón 
  • Para el aliño: 1 aguacate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 3 de zumo de lima, unas hojas de albahaca fresca, sal y pimienta negra molida

16 marzo 2015

Gastronomía clandestina y en movimiento. Le Nomade, restaurante pop up en Madrid



Las fotografías de este artículo han sido facilitadas por Miguel de Tena

Madrid no deja de sorprendernos con su oferta gastronómica. Aunque no son un modelo nuevo, surgieron en Londres y Nueva York hace más de 10 años, los restaurantes pop up son todavía grandes desconocidos en nuestro país. De la mano del creativo Miguel de Tena y el chef Javier Endara, a finales de febrero disfruté de una experiencia de este tipo en un local ubicado en una antigua fábrica de jabones de Madrid. Una bocadillería clandestina, cuando un amigo me propuso ir a descubrir un sitio tan misterioso no pude negarme. Había algo que no se me podía olvidar, la contraseña. Tan solo tenía acceso con la clave del pop up de ese día, detalle que nos desvelaron en el último momento al hacer la reserva a través de un email. Hora de la cita, intrigada llamé al timbre y le dije “muérdeme” a la persona que me respondió al otro lado.

Luz tenue, un rincón con encanto y una carta muy reducida pero atractiva, con original fusión de sabores y sin dejar de lado el toque de humor que durante toda la noche acompañaba al secretismo. Aquel día había dos bocadillos para elegir, de lengua “Slip of the tongue” o de calamares “Bocata de Calamares”, junto con la opción en plato para que también disfrutara quien no quisiera un bocata, un “Combinado Nómada” de huevo frito, butifarra a la parrilla y tortilla de patata de los andes. 

El bocata de lengua consiguió que viajara fuera de la clandestinidad, con sabores mediterráneos y exóticos, una lengua de ternera muy melosa, con tomate, con sorprendente toque de cacahuete y un punto picante y refrescante gracias a la cebolla roja y a la lechuga. Bocata a 4 €, bajo coste que invitaba a una o varias cervezas y daba paso al postre. La opción dulce de la carta solo incluía una tarta de queso y té verde con toque de cítricos, "Sweet Emotion". A mí me gusta el té macha japonés, me encanta que ahora asome frecuentemente en muchos postres. Esta tarta, sin embargo, me invitó poco a viajar, sentí falta de intensidad de sabores y una textura tipo flan demasiado ligera para ser presentada en un molde de silicona, poco rígido y difícil de sujetar.